600 gr. bacalao lomo, sin espinas 1 1/2 kg. naranja 1 manojo cebollita 1 manojo sandalo 2 dl. aceite de oliva virgen cebollino achicoria lechuga morada y rizada naranja chinas madroños el bacalao se blanquea muy ligeramente para sacar las laminas. se reserva. se pelan las naranjas al vivo sacando perfectamente los gajos. las cebolletas se limpian y se cortan en tacos de 5 cm y se cortan en juliana. las lechugas se lavan y se colocan en el plato en forma de abanico, seguidamente se van añadiendo los gajos de naranja y las laminas de bacalao. con la cebolleta hacemos lo mismo. las aceitunas se sacan del hueso y se colocan debidamente. con los demas elementos de decoracion los vamos colocando consiguiendo un buen contraste de colores y sabores, alineando todo con aceite de oliva virgen