3 bogavantes de 1kg aproximadamente lechuga tomate cebolla hierbas variadas litro de mahonesa aligerada con vinagreta de modena
Preparación
se cuecen los bogavantes, preferentemente con agua de mar, y se les quita el caparazon. se trocean en rodajas y se mezclan con la salsa vinagreta. antes de servir se napa el fondo del plato con la mahonesa aligerada y se adorna el plato con la lechuga, las hierbas y el tomate. finalmente se templa en el horno. la vinagreta de modena se elabora con aceite de oliva, vinagre de modena, un tomate cortado en daditos y 1 cebolla picada fina.