lechuga 15 und alcachofa 3 und esparrago de lata 100 unidades huevo 3 und tomate de ensalada 25 und patata 5 kg cebolla 2 kg bonito en aceite 2 sobres
Preparación
ensalada mixta pescados abrir las latas de bonito y escurrirlo. limpiar y cortar la lechuga en trozos regulares. abrir las latas de esparragos y escurrirlos. cortar el tomate de ensalada en rodajas de medio cm aprox. cortar la cebolla en aros muy finitos. cocer los huevos, pelarlos y cortarlos en cuartos. cocer la patata con piel, pelarla y cortarla en rodajas. cocer la alcachofa congelada a la inglesa. elaborar una vinagreta de las siguientes proporciones, 1 litro de vinagre, 1 litro de aceite de oliva 1, dos litros de aceite de girasol. montaje de la ensalada dividir todos los generos en partes para un numero determinado de raciones, para garantizar que nos va a llegar el genero para todas las ensaladas. colocar en el caldo del plato la lechuga, en los lados el tomate, el huevo, la patata y la alcachofa. en el centro unas migas de bonito y el esparrago y los aros de cebolla por encima de todo ello.