en un recipiente con un poco de agua, cebolla, perejil, ajo y aceite, hacemos un caldo en el que coceremos el rape, preferiblemente cocochas, (por ser mas duras y carnosas). cinco minutos despues de levantar hervor, le agregamos un chorro de vinagre y dejamos reposar 10 minutos. se pone en una fuente y se deja enfriar. una vez frio se desmenuza, quitandole las pieles que pueda tener. se emplata sobre un fondo de lechuga juliana; alrededor le colocamos unas rodajas de tomate y los decoramos con pimientos morrones, zanahoria cocida, huevo y aceitunas. se aliña con vinagreta.