pulpo 20 gr mejillon 0, patata 0,20 kg pimenton dulce c/s sal gorda c/s aceite de oliva virgen 1 grado c/s leche 0,25 l bacon 0,10 kg patata c/s aceite de girasol 0,2 grados 0,10 l vinagre de modena 0,03 l sal fina c/s
Preparación
ensalada de pulpo y mejillones escaldar el pulpo tres veces en agua hirviendo sin sal y dejarlo cocer de 30 a 40 minutos para un peso aproximado de 1 a 2 kg. si el pulpo esta muy tieso dejarlo enfriar dentro del agua, si esta bien cocido sacarlo. cortarlo en rodajas de 1 cm. cocer los mejillones al vapor y quitar las cascaras. cocer las patatas en agua hirviendo con piel. despues pelar y cascarlas en trozos pequeños. hervir la leche con el bacon hasta que tome aroma a este. colar la leche, añadir patata cocida y triturar en la thermomix hasta que quede una crema suave. si tiene poco sabor se puede triturar unos trozos de bacon con la leche. hacer el aceite de perejil y la vinagreta de modena. servicio meter en la salamandra o en la boca del horno el pulpo , las patatas y los mejillones espolvoreado con sal gorda y aceite de oliva virgen. cuando esten templados espolvorear con pimenton dulce. colocar en el plato las patatas cascadas unos 6 trozos, encima el pulpo unas 8 rodajas y alrededor los mejillones 3 o 4 und. salsear con la crema de bacon y decorar alrededor con el aceite de perejil y la vinagreta de modena.