400 gr. de pechuga de pollo, 1 zanahoria, 1 ramita de apio, 1 kg. de esparragos, 1 cuenco de mayonesa, 1 ramita de perejil, sal.
Preparación
limpiar los esparragos, cortar los tallos leñosos. ponerlos en un cazo alto con las puntas hacia arriba, cubrir con agua hasta 2/3 de la altura, condimentar con sal, tapar y dejar cocer 15 minutos a partir de la ebullicion. mientras tanto, cocer en otro recipiente las pechugas de pollo en agua salada con el apio, la zanahoria y la cebolla limpios y pelados. concluida la coccion, desmenuzar el pollo en cuadritos y colocarlos en una ensaladera, agregar los esparragos escurridos y troceados y aliñar con la mayonesa aligerada con dos cucharadas de coccion de los esparragos y aderezarla con el perejil picado.