4 pechugas de pollo cocidas y deshuesadas, 3 ramas de apio, 1 papa cocida, 1 zanahoria cocida, 3/4 taza de chicharos frescos cocidos, 15 aceitunas rellenas de chile morron, 1/4 pieza de cebolla, 1/4 pieza de chile morron, 1/2 cucharadita de pimienta, 1/2 cucharadita de sal, 1 1/4 tazas de mayonesa casera, 1 cucharadita de consome de pollo granulado. para la mayonesa casera: 2 huevos, 1 cucharadita de mostaza, 1 cucharadita de azucar, 1 taza de aceite, 1/2 cucharadita de sal, el jugo de 1 1/2 limones.
Preparación
pon a cocer las pechugas de pollo en agua con una zanahoria, una rama de apio, la cebolla, el chile morron y el consome de pollo granulado. ya cocidas, dejalas enfriar y cortalas en cuadros pequeños con unas tijeras de cocina. pica finamente la zanahoria que cociste junto con el pollo y las dos ramas de apio fresco restantes. corta la papa en cuadros pequeños y rebana las aceitunas finamente. para hacer la mayonesa, pon en la licuadora los huevos, la mostaza y el azucar; licua por un minuto y, despues, paulatinamente, ve agregando el aceite debe ir cuajando poco a poco; al final agrega la sal y el jugo de los limones, para que vuelvas a batir. en un tazon incorpora todos los y revuelvelos. enfria la ensalada por lo menos una hora antes de servirla en un plato adornado con lechuga.