400 gr. de pasta pequeña de esa que forman figuritas, 1 escarola, 1 yema de huevo, vinagre, 100 gr. de champiñones, 12 tomatitos enanos, 1 cucharada de mostaza, aceite de oliva, sal.
Preparación
cocer la pasta en abundante agua y un poco de sal. escurrirla y refrescarla. mientras limpiar la escarola y los champiñones y cortarlos en juliana. Hacer una vinagreta con la yema de huevo, la mostaza, un poco de vinagre, aceite de oliva y sal. batirlo bien. mezclar la escarola, la pasta, los champiñones en una fuente y aliñar con la salsa vinagreta. decorar con los tomatitos abiertos en cuatro trozos.