una piña natural, 2 endibias, una manzana, un platano, un racimo de uvas doradas, 150 gr. de queso fresco tipo burgos, un 100 de jamon de pato, 250 gr. de pechuga de pavo, 8 nueces, 4 guindillas rojas, un vaso de caldo, 2 cucharadas soperas de jerez, aceite de oliva, sal, pimienta blanca.
Preparación
bridar la pechuga de pavo. ponerla en una cazuela con un poco de aceite para que se dore, añadir un vasito de caldo, el jerez y dejarla cocer. enfriarla u desbridar. cortarla en lonchas finas. Quitar la piel a la piña, partirla en cuatro trozos en sentido longitudinal y quitarle la parte dura. cortarla en trocitos. pelar la manzana y el platano y cortarla en trocitos. rociarlas con zumo de limon. lavar las uvas y cortarlas por la mitad. cortar el queso en dados. pelar las nueces y machacarlas en el mortero, añadir la sal, un poco de aceite de oliva y el jugo de la piña, mezclar bien. si se desea se puede poner un poco de pimienta. separar las hojas de las endibias, lavarlas y ponerlas en cuatro cuencos por los laterales, en el centro la piña, la manzana y el platano y las laminas de pavo y pato. aliñar con la salsa preparada en el mortero.