lechuga 1 und zanahoria 3 kg tomate de ensalada 2 und patata 4 kg piña de lata 1 und rosada 1,50 kg palito de chatka 100 gr langostino 20 und mahonesa 1 bote de 3,600kg ketchup 1 bote
Preparación
ensalada de marisco pescados limpiar la rosada , desespinarla sacando los lomos y hacer daditos con ella de un cm. cortar el chatka en juliana fina. limpiar y partir la lechuga en trozos regulares. pelar y picar la zanahoria en daditos de un cm. limpiar y picar el tomate de ensalada en daditos de un cm. abrir las latas de piña, escurrirla y picarla en daditos de un cm. cocer a la inglesa las zanahorias. cocer la patata con piel, dejar enfriar y picarla en daditos de un cm. cocer los dados de rosada en el cocedor de vapor, perfumandolos con un poco de aceite de oliva virgen y vinagre de jerez. cocer los langostinos lo justo para que cuajen y refrescarlos. elaborar una salsa rosa en el ultimo momento y mezclar con la zanahoria, la patata, la piña, el tomate y la rosada. guardar en camara. elaborara una vinagreta con las siguientes proporciones, 1 litro de vinagre, 1 litro de aceite de oliva 1 y 2 litros de aceite de girasol. montaje de la ensalada hacer una corona de lechuga en los platos, dejando el centro libre para poner la ensalada de marisco en el centro. en cada lado del plato ponemos dos langostinos sin pelar. servicio a medida que va siendo necesario vamos montando la ensalada de marisco en el centro de los platos con ayuda de una aro para que todas vayan iguales. por encima ponemos un poco de chatka para decorar. en el service se aliña la lechuga con un poco de vinagreta.