200 g. foie gras de oca o pato esterilizado, 6 patatitas tipo charlotte, 2 higos secos pero muy blandos, 1 corazon de apio con sus hojas, 1 cebolleta roja, 1 cucharada sopera de avellanas fileteadas, 1 cucharada sopera de vinagre de jerez, 2 cucharadas soperas de aceite de cacahuete, 1 cucharada sopera de aceite de avellanas, vino blanco, sal, pimienta.
Preparación
aclarar las patatas, ponerlas en una cazuela, cubrirlas con agua fria, ponerlas a hervir y añadir sal. dejarlas cocer unos 18 minutos hasta que la hoja del cuchillo penetre facilmente en ellas. mientras tanto, aclarar los higos y cortarlos en tacos. tambien aclarar y secar el apio, cortandolo en finas rodajas. tostar las avellanas sin grasa y cortar el higado en lonchas muy finas. pelar la cebolla y cortar en rodajas muy finas, a manera de anillos. Hacer rapidamente una emulsion con el vinagre, los dos aceites y la pimienta en un tazon. escurrir las patatas, mondarlas cuando esten todavia calientes y cortarlas en finas rodajas en una ensaladera. añadir los higos y rociar con el vino blanco. cuando este todo absorbido, añadir el apio y poner por encima la vinagreta. mezclar bien. nota: repartir la ensalada en los platos disponer las laminas de foie gras y los anillos de cebolla. salpicar con las avellanas y servir rapidamente. se puede adornar la ensalada con ramilletes de berros.