800 gr. foie gras de pato, 50 cl. armagnac, 25 ml. oporto, 400 g. patatas, punta de sal, pimienta y azucar. para el aliño 250 ml. aceite oliva 1, zumo de medio limon, sal y pimienta, 75 ml. jugo de trufa. de jugo de trufa 1 trufa, 75 ml. cognac. procesomezclar la trufa y el cognac y triturar. para la decoracion 4 tomates cherry, 4 ramas de romero.
Preparación
foietras limpiar los higados y quitarles las venas, macerar con el armagnac y el vino de oporto, salpimentar y dar punta de azucar; dejar reposar unas 6 horas. colocar en un molde circular e introducir en el horno a 180 c; apagar este y mantener en su interior 20 minutos al baño maria. sacar el foie, prensarlo y dejar enfriar a temperatura ambiente. conservar a continuacion en la camara de 12 a 24 horas. cocer las patatas y reservar. aliño mezclar el jugo de la trufa con el aceite y el zumo de limon. salpimentar y reservar. montaje del platocortar las patatas en circulos y el foie. disponer las patatas en los platos y a su lado el foie. decorar con un tomate cortado por la mitad y las ramas de romero.