30 hojas de espinacas unos 90 grs., 250 grs. de judias verdes troceadas, 1/2 cebolla mediana en rodajas finas, 1/3 taza de yogur natural, 1 cucharada de zumo de limon, 1 cucharada de menta fresca picada, 4 cucharadas de nueces tostadas y troceadas, hojas de menta fresca, pimiento rojo en juliana.
Preparación
aclarar las espinacas con agua fria y dejarlas escurrir. sumergir las judias en agua hirviendo y escurrirlas. dejarlas enfriar. poner las espinacas, las judias y la cebolla en una fuente. mezclar el yogur, el zumo de limon y la menta y verterlo sobre la ensalada. decorarla con las nueces, las hojas de menta y el pimiento.