200 gr. de espinaca tierna, 50 gr. de piñones, 100 gr. de queso fresco, 80 gr. de tomates secados en aceite, 1 diente de ajo, 1 c. sopera de alcaparras, 2 c. soperas de zumo de limon, 6 c. soperas de caldo de verduras, 6 c. soperas de aceite de oliva, sal y pimienta.
Preparación
limpiar y lavar las espinacas, escurrirlas muy bien lo mejor es centrifugarlas. dorar los piñones en una sarten con fondo de teflon. cortar el queso en daditos. cortar los tomates en juliana. para la salsa: picar fino el ajo y preparar una vinagreta con el zumo de limon, el caldo y el aceite. salpimentar a gusto. mezclar bien todos los antes de servir.