2 cigalas, 2 carabineros, 1/2 lechuga francesa, 2 cogollos de tudela, zanahoria rallada, apio rallado, brotes de soja, un manojo de canonigos, 8 esparragos gruesos, salsa alioli.
Preparación
cocer el marisco en agua con un poco de sal y refrescarlo. disponer en una fuente todas las verduras bien lavadas y troceadas. colocar en el centro las puntas de esparragos, y en los extremos de estas las colas peladas de los mariscos. para acompañar la ensalada utilizar una salsa alioli, o una mayonesa muy ligera.