400 gr de esparragos verdes 200 gr de pecorino dulce 300 gr de calamares espinacas para guarnicion 7 hojas por persona aceite de oliva extra virgen limon sal pimienta. una vez limpio, cortar el calamar a lo largo, quitandole las aletas. Hacer incisiones formando rombos. cortar los esparragos en dos. saltear las hojas de espinacas y ponerlas en el plato en que se servira blanquear los esparragos y saltear en la sarten poniendolos sobre las espinacas. asar el calamar disponiendolo sobre los esparragos. cortar en tacos el pecorino y añadir entre el calamar. batir el limon con el aceite, sal y pimienta y rociar sobre el prepara do servir con un vino blanco seco y bien frio