1 escarola. 2 naranjas. 50 gramos de cacahuetes. 50 gramos de pistachos pelados. 50 gramos de ciruelas pasas sin hueso. 6 cucharadas de aceite de oliva virgen. 2 cucharadas de vinagre balsamico. sal.
Preparación
limpiamos y secamos la escarola. pelamos y desgajamos las naranjas cortandolas en trozos no demasiados grandes y reservamos. en una sarten a fuego suave salteamos ligeramente los cacahuetes, los pistachos pelados y las ciruelas secas troceadas. cuando esten calientes los frutos secos, retiramos la sarten del fuego y mezclamos los frutos secos con el aceite de oliva virgen y con el vinagre balsamico, poniendo a punto de sal la vinagreta. montamos el plato componiendo con la escarola y los gajos de naranja una ensalada vistosa. aliñamos con la vinagreta de frutos secos y servimos en el momento.