4 cogollos de tudela. 100 gramos de jamon serrano. 50 gramos de cacahuetes. 50 gramos de pistachos pelados. para la vinagreta 3 cucharadas de perejil. 3 cucharadas de vinagre (preferiblemente de manzana). 9 cucharadas de aceite de oliva. sal.
Preparación
deshojamos los cogollos, los cortamos en cuartos, los lavamos, los escurrimos y los reservamos. aparte tostamos unos minutos los cacahuetes y los pistachos pelados, añadimos una pizca de azucar y dejamos que se caramelicen un poco. se disponen todos estos en una ensaladera bien mezclados. preparamos entonces la salsa colocando en el vaso de la batidora el aceite de oliva virgen, el vinagre, el perejil bien picado y la sal. trituramos bien la mezcla hasta que quede homogenea. preparamos la ensalada disponiendo en el plato los cogollos abiertos, sobre ellos troceamos unas tiritas de jamon serrano. aliñamos el conjunto con la vinagreta de perejil y con los frutos secos caramelizados.