8 codornices limpias y bridadas, 300 gr. higado de pato fresco, 400 gr. cebolleta cortada en juliana, 300 gr. zanahorias cortadas en rodajas, 6 dientes de ajos, cortados en dos, 1dl. aceite de oliva, 250 ml vinagre de modena, agua doble cantidad que de vinagre, tomillo, laurel, pimienta negra y sal.
Preparación
sazonar las codornices y dorarlas en el aceite ya caliente. una vez doradas añadir la cebolla, zanahoria, ajos, tomillo, laurel y pimienta. rehogar un poco y agregar el vinagre y el agua: cocer, poner a punto de sal y dejar enfriar. cortar el higado de pato en filetes, pasar por la plancha y servir encima de las codornices en los platos trincheros. decorar el plato al gusto.