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• Ingredientes
  
  cigala
  16 und
  hongo
  20 gr bacalao ahumado
  10 gr salmon ahumado
  10 gr ajos tiernos
  20 gr preparacion
  ensalada de cigalas y hongos sobre lecho de ahumados pelar las cigalas ,cocer las cabezas
  2 minutos .reservar para decorar el plato.
  cortar los hongos semi-congelados en la cortadora de fiambres.
  envolver las cigalas con los hongos fileteados y mantener en camara.
  cocer a la inglesa los ajos tiernos y cortarlos en
  3 o
  4 trozos.
  limpiar y cortar el bouquet de verduras.
  preparar la vinagreta de piñones y la vinagreta simple para el bouquet.
  abrillantar las cabezas con aceite.
  emplatado
  1.
  colocar en el plato los ahumados, la cabeza, los trozos de ajos tiernos y en el centro el bouquet de verduras.
  2.
  saltear las cigalas , colocarlas encima de los ahumados y aliñar con la vinagreta de piñones.
  3.
  con la vinagreta simple aliñar el bouquet y los ajos tiernos.