deben quedar 600 gr. de carne cocida de centollo o varios cangrejos, tres zanahorias, 150 gr. de judias verdes, 300 gr. de guisantes, 3 huevos, 2 lechugas pequeñas, algunos pepinillos para hacer una vinagreta, aceite, limon, katsup, pimienta, mostaza, paprika, vinagre.
Preparación
cocer los cangrejos con un caldo corto, hecho con agua, sal un poco de vinagre, pimienta y una hoja de laurel. llevar rapidamente a ebullicion, cocer a fuego lento durante 15 o 20 minutos, segun el tamaño. dejar enfriar su caldo. durante ese tiempo pelar las legumbres y cocerlas por separado. dejarlas enfriar y cortarlas en trocitos. lavar la lechuga. pelar los huevos duros. poco antes de servir, quitar el caparazon a los centollos o cangrejos, mezclar su carne con la ensalada de legumbres. poner las mejores hojas de la lechuga en el fondo de una copa y, luego, encima la mezcla de cangrejos y legumbres. sazonar con una vinagreta y adornar con los huevos y los pepinillos.