1 botella (8 onzas.) de jugo de almejas 1 taza de agua 1/3 de taza mas 2 cucharaditas de aceite de oliva 1 paquete (8 onzas.) arroz fiesta , mejicano o primavera 1 lb. de camaron/gamba grande large, pelado y desvenado. 1/2 taza de cebolla roja finamente picada 1/2 taza de pimentones 8 aceitunas rellenas de pimenton 2 cucharaditas de cilantro picado 1/2 taza de vinagreta sal y pimienta al gusto lechuga o algunos vegetales al gusto
Preparación
en un sarten, caliente los tres primeros ingredientes hasta hervirlos. añada la mezcla de arroz de preferencia y cocine segun las instrucciones del paquete. deje enfriar. mientras el arroz se esta cocinando, traiga a punto de ebullicion dos cuartos de agua. añada las gambas, vuelva a hervir, retire del fuego, cubra y deje reposar 5 minutos. escurra. combine las cebollas, pimentones, aceitunas, cilantro y la vinagreta en un recipiente. añada sal y pimienta al gusto. sirva a temperatura ambiente.