ensaladade bonito fresco con piperrada cortar el bonito en medallones unos 4 por racion y marinar en la vinagreta de sidra durante 20 minutos. guarniciones: piperrada patata panadera mousse de bonito bouquet de verduras emplatado colocar en una esquina del plato las patatas panadera encima un poco de mousse, al lado el bouquet de verduras, asar al horno el bonito bien escurrido, calentar la piperrada. por ultimo colocar la piperrada y encima el bonito , espolvorear con un poco perejil picado.