bogavante 1 und patata 0,80 kg puerro 1 und zanahoria 0,07 kg preparacion ensalada de bogavante y patata nueva con vinagreta de frutos secos se cuecen las patatas y se parten en rodajas. cocer a la inglesa el bogavante unos 7 minutos, quitar la cascara. intentar que las pinzas salgan enteras y filetear la cola. cortar el puerro y la zanahoria en juliana y freir. preparar el bouquet de verduras y la vinagreta de frutos secos. emplatado: colocar un abanico de bogavante y patata intercalando los dos. en el centro poner el bouquet con las verduras fritas. colocar las pinzas y salsear con la vinagreta.