1 berenjena grande o 2 pequeñas, jugo de 3 limones, 1/4 cucharadita de sal, aceite de oliva.
Preparación
se lavan y se rallan las berenjenas lo mas pequeñas que se puedan, se colocan en un recipiente de vidrio y alli se le agrega el jugo del limon, el aceite y la sal, se mezcla bien y se prueba para ver que no este muy subido de sal. se va revolviendo de vez en cuando para que todo se curta en el jugo y se deja reposar en la refrigeradora por lo menos una hora, se puede servir con carnes, pescados, torrejas etc. es muy bueno para el colesterol, si se desea se puede sustituir el limon con vinagre de arroz.