pechugas de pollo 4 kg huevo pasteurizado 0,50 l vinagre c-s tomate de ensalada 2 und huevo 25 und lechuga 1 und manzana granny smith 5 kg mostaza c-s
Preparación
ensalada de ave cortar el tomate de ensalada en rodajas de medio cm aprox. limpiar y cortar la lechuga. s cocer las pechugas de pollo y picarlas en juliana. cocer los huevos y picarlos en cuartos. elaborar una vinagreta de las siguientes proporciones, un litro de vinagre, un litro de aceite de oliva de 1 y dos litros y medio de aceite de girasol. elaborar una mahonesa amostazada a ultima hora. pelar las manzanas y picarlas en juliana, mezclar lo mas rapidamente posible con la mahonesa para evitar que se pardee la manzana. mezclar tambien las pechugas. montaje de la ensalada hacer partes con los ingredientes para un numero determinado de raciones de tal forma que garanticemos que nos va a llegar para todas. hacemos coronas de lechuga en los platos, en un lado del plato colocamos el tomate y en otra el huevo dejando el centro libre para colocar despues la mezcla de manzana, ave y mahonesa. servicio poner en el centro del plato la mezcla de manzana, pechuga y mahonesa, lo que no se vaya a vender de inmediato se guardara en camara. mantener siempre las precauciones necesarias para trabajar con una mahonesa.