150 gr. de arroz, 150 gr. de gambas peladas, 100 gr. de guisantes sin vaina, 100 gr. de judias verdes, 3 fondos de alcachofa, 5 rodajas de remolacha, 50 gr. de apio, 15 puntas de esparragos, 1 trufa. para la salsa al cava 1 yema de huevo, 3/4 de vaso de aceite, 1 vaso de cava seco, 1 cucharada de vinagre, sal, pimienta, pimienta de cayena.
Preparación
:calentar el agua con sal. cuando hierva, poner las gambas, apagar el fuego y dejarlas 2 minutos, escurrirlas y reservarlas. limpiar y lavar las verduras, cocerlas en agua con sal. escurrirlas y, una vez esten frias, cortar las judias verdes y los fondos de alcachofa en trocitos. cortar tambien el apio y la trufa en tiras finas. poner un cazo con agua y sal, añadir el arroz y, una vez este cocido en el punto que le guste, escurrirlo y pasarlo por agua fria. ponerlo en una fuente de servir junto con las verduras, las gambas y la trufa picada. decorarlo con las rodajas de remolacha y servirlo acompañado con la salsa de cava. salsa de cavaHacer una mayonesa con la yema de huevo, sal, pimienta, vinagre y aceite, añadir, sin dejar de batir, el cava hasta obtener una salsa ligada.