alubia blanca 9 kg acelga 7,50 kg zanahoria 2,50 kg cebolleta 6 und pimiento morron 1 kg pimiento verde 1 kg tomate de ensalada 8 und ajo, dientes 1 und aceite de oliva 0,4 grados 2 l
Preparación
ensalada de alubias blancas poner las alubias blancas a remojo del dia anterior. picar en dados pequeños la verdura de la la vinagreta, pimiento morron crudo, pimiento verde, cebolla, tomate de ensalada, ajo etc. limpiar, cortar y picar las acelgas en trozos pequeños. pelar y cortar las zanahorias en dados pequeños. cocer la alubia , si es posible con una red para que no se golpeen y queden tiernas pero muy enteras. escurrir y abatir la temperatura. cocer la acelga a la inglesa , refrescar y escurrir. cocer la zanahoria al vapor y abatir. elaborar la vinagreta guarnecida , añadiendole una puntita de pimenton dulce. mise en place repartir la alubia en placas gastro-norm de 65mm, añadir la parte correspondiente de acelga y de zanahoria, la vinagreta guarnecida y removerlo hasta mezclarlo bien. conservar en camara. servicio se van sacando placas al service a medida que vaya siendo necesario.