3 aguacates maduros 12 langostinos 6 huevos 4 cucharadas soperas de nueces peladas 4 cucharadas de salsa vinagreta 8 hojas de lechuga ara la salsa: 6 cucharadas soperas de yogur natural 3 cucharadas soperas de aceite un poco de paprika un poco de cayena 1 cucharada sopera de vinagre sal pimienta.
Preparación
se ponen a cocer los huevos en agua fria y se tienen 10 minutos desde que empiezan a hervir. pasado este tiempo, se dejan en remojo en agua fria hasta el momento de pelarlos. se cortan los aguacates longitudinalmente en dos partes y se les quita el hueso de dentro. se pelan las mitades de aguacate y se corta cada una en 8 laminas de la parte del centro, desechando los extremos. en una fuente se colocan las laminas de aguacate. se rocian con la vinagreta y se dejan reposar en el frigorifico durante 30 minutos, para que se empapen. se pelan los langostinos en crudo. se pueden guardar las cascaras en el congelador para otro plato. para preparar la salsa se ponen en un bol el vinagre, la cayena, sal y pimienta. se empieza a batir con la varilla y se le va añadiendo aceite, hasta que emulsione. entonces se le va añadiendo el yogur sin dejar de mezclar. se espolvorea un poco de paprika por encima y se termina de mezclar. se aclaran las hojas de lechuga, se escurren y se colocan repartidas en cuatro platos. sobre ellas se colocan 6 laminas de aguacate y sobre cada una de ellas se pone una rodaja de huevo duro. se vierte la salsa de yogur sobre el centro de esta preparacion y despues se espolvorean por encima las nueces peladas. se sazonan las colas de langostino con sal y pimienta, y se saltean a fuego vivo en una sarten con un poco de aceite. se dejan muy poco hechas. se sacan a la tabla, bien limpia, y se abren longitudinalmente. se colocan sobre la ensalada en mariposa.