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Receta para cocinar ensalada templada de chipirones con tomate confitado .

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Ensalada Templada De Chipirones Con Tomate Confitado

Categoría: Ensaladas
    1. Ingredientes

      chipiron
      1 kg habas 0,10 kg cebolla 0,20 kg ajo, dientes
      1 und
      pimiento verde 0,10 kg tomate de hacer 0,05 kg tinta de calamar
      2 sobres
      vino tinto c/s
      harina 0,03 kg fumet de pescado 0,50 l

      Preparación

      ensalada templada de chipirones con tomate confitado los chipirones deben ser pequeños, pondremos unos
      8 por racion.
      los limpiamos dejando las aletas hacia afuera y los tentaculos bien limpios.
      los ensartamos en una brocheta es mas comodo para emplatarlos y los reservamos hasta el servicio.
      guarniciones tomate confitado.
      bouquet de verduras.
      habas cocidas a la inglesa y peladas.
      para conservarlas varios dias cubrir con aceite.
      salsas vinagreta basica.
      salsa negra: pochar ajo, cebolla, pimiento verde.
      añadir el tomate y las tintas de chipiron disueltas en vino tinto.
      ligar con harina y mojar con fumet.
      dar un hervor, triturar, colar y poner a punto.
      servicio asar a la plancha los chipirones , antes de sacarlos aromatizar con zumo de limon.
      calentar el tomate confitado, emplatar y encima colocar los chipirones.
      colocar el bouquet de verduras con las habas, aliñar con la vinagreta y decorar con la salsa negra.
Receta de Ensalada Templada De Chipirones Con Tomate Confitado

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