patata 1 kg mantequilla 1 gr sal fina c/s leche esterilizada 0,10 l pimienta blanca c/s yema 2 und
Preparación
pure de patata duquesa pelar las patatas,trocearlas y cocerlas. calentar la leche con la mantequilla, aunque esta operacion es opcional, ya que se hace para obtener mas cantidad de pure y que no coja excesivo color con las yemas. batir las yemas una vez cocidas pasar las patatas bien escurridas por pasapure e ir añadiendo la leche con la mantequilla y las yemas. teniendo cuidado de no cuajar las yemas por el calor y mezclarlas de manera homogenea. poner a punto de sal y pimienta blanca.