patata 2 kg leche 5 l margarina 0,80 kg sal fina c/s pimienta blanca c/s huevo 15 und
Preparación
pure de patata con yemas. cocer la patata pelada y troceada en agua con sal. cuando este bien blanda escurrir lo mejor posible y pasar por un pasapure con rejilla muy fina, irle añadiendo la leche previamente caliente y a la que le habremos añadido la margarina, para refinar el pure podemos añadirle yemas de huevo, poner a punto de sal y pimienta blanca molida y dejarlo no demasiado espeso, mantener caliente al baño-maria cubriendo la superficie con plastico o papel engrasado con margarina para evitar que se forme costra.