500 gr. castaña 150 ml. nata 100 gr. mantequilla sal y pimienta para pelarlas Quitarles la cascara exterior. ponerlas en el horno bien caliente sobre una placa con un poco de agua y dejarlas unos siete minutos. o bien, ponerlas en aceite hirviendo en pequeñas cantidades, y pelarlas enseguida. cocerlas en un poco de caldo con una ramita de apio. triturarlas y pasarlas por el tamiz. mezclar la nata y la mantequilla sobre el fuego. añadir el pure de castañas y sazonar. se puede poner en platos con manga o simplemente a cucharadas, y sirve para acompañar, sobre todo los asados de carne.