4 batatas rosadas medianas, peladas y cortadas en trozos 8 tazas de agua 2 cucharaditas de sal 1/2 litro de leche espesa 1/2 panela de mantequilla a temperatura y trocitos. en una olla agua y sal, se cocinan a fuego alto las batatas hasta que ablanden unos 15 minutos se escurren y se pasan inmediatamente por un pasapure. se calienta la leche a fuego medio. con una cuchara de madera, se mezcla vigorosamente la batata con la mantequilla y añade poco a poco la leche, sin dejar de batir, hasta que quede una mezcla homogenea.