puerro 96 und cebolla 4 kg arroz 2 kg caldo blanco 4 l margarina 1 kg pan de molde, rebanada 1 und
Preparación
crema de puerros limpiar y picar el puerro en medias lunas. picar la cebolla en juliana. cortar el pan en pequeños daditos para hacer picatostes. montar el caldo blanco. poner a pochar la verdura en margarina por orden de dureza, primero la cebolla y cuando esta medio hecha el puerro. freir los picatostes en aceite abundante bien caliente, procurando que no se doren en exceso. ponerlos a escurrir. acabado una vez que tenemos pochada la verdura añadimos el arroz para ligar, mojamos con el caldo y dejamos cocer por espacio de unos 30 minutos para que el arroz se rompa bien. despues trituramos con la turmix y lo tamizamos por un chino. una vez tamizado ponemos punto de sal y de espesor. servicio se pasa la crema gastronorm de 100 mm. y se guarda en la mesa caliente hasta el momento del servicio. los picatostes se dejan aparte para servirlos directamente en los platos.