kg de puerros 4 kg de patatas 1 cebolla l de caldo de carne l de leche 200 gr de nata liquida pimienta negra sal
Preparación
se cortan las raices de los puerros y la parte verde mas estropeada se abren haciendoles un corte a lo largo, calando hasta el centro y se lavan bajo el chorro de agua fria. en una cazuela se calienta la mantequilla con los puerros troceados (solamente la parte blanca) y se estofan tapados. las patatas se lavan, pelan y cortan en rodajas y se añaden a los puerros cuando estos esten blandos. se echa el caldo para que cueza, despacio y tapado, hasta que este la patata cocida. se tritura con la batidora y se pasa por el pasapures se pone sal, pimienta y leche y se vuelve a calentar. cuando hierve se retira de la placa. se mezcla con la nata, se sirve en tazas, espolvoreado de perejil picado. si se quiere se puede tomar caliente, pero la vichyssoise autentica se sirve muy fria. se hace de vispera y se guarda en la nevera tapada para que no de ni coja otros sabores. la nata es mejor mezclarla antes de servir.