1 lechuga. 1 cebolla. 1 puerro. 50 gramos de espinacas. 1 litro de agua. 100 gramos de guisantes congelados. 8 cucharadas de aceite de oliva. 12 aceitunas negras sin hueso. 4 puntas de esparragos blancos en conserva. sal y pimienta.
Preparación
lavamos las espinacas, la lechuga y el puerro y troceamos de forma gruesa todas estas verduras. en una cazuela calentamos el aceite de oliva y en el rehogamos la cebolla pelada y picada en juliana (tiras finas). cuando este transparente la cebolla, añadimos la lechuga, el puerro y las espinacas. rehogamos durante 2 minutos y mojamos con 1 litro de agua. cocinamos a hervor suave y continuado durante 20 minutos. añadimos un poco de sal y pimienta. trituramos con ayuda de una batidora hasta conseguir una crema fina y uniforme. descongelamos los guisantes a temperatura ambiente. si la crema queda demasiado espesa, se puede añadir un poquito de leche o de agua. en el momento de servir, acompañamos cada plato con los guisantes crudos pero descongelados, una punta de esparragos blancos en conserva y unos trocitos de aceitunas negras sin hueso. en el momento de servir en la mesa se añade un hilito de aceite de oliva virgen extra.