400 gramos de apio fresco. 1/2 litro de caldo de ave 100 gramos de patata un vaso de zumo de naranja 2 cucharaditas de jerez seco aceite de oliva 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta blanca molida unas ramitas de cebollino picado. picamos el apio en rodajitas muy pequeñas pelamos las patatas y las troceamos en trozos irregulares en una cazuela ponemos el aceite de oliva junto con el apio y las patatas cascadas y rehogamos el conjunto pasados unos minutos, cuando el apio se empiece a ablandar, agregamos un poco de sal, pimienta blanca y el caldo de ave dejamos que cueza durante 20 minutos o hasta que la patata se deshaga sacamos del fuego y pasamos por la batidora hasta que se forme una crema fina incorporamos el zumo de naranja recien exprimido y dejamos reposar en la nevera la crema de apio y naranja 1 o 2 horas como minimo antes de servirla en el momento de servir, le podemos añadir unas gotitas de vino de jerez y decorarla con cebollino picado