400 gr. de andaricas necoras o en su defecto cangrejos, 1 cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria, 2 tomates, 1 copa de brandy, 1 vaso de vino blanco, 100 gr. de arroz, 1 vasito de nata liquida, 40 gr. de mantequilla, 1 cucharada de harina de maiz, 50 gr. de pan frito picatostes, 200 gr. de gambas peladas y cocidas, sal, pimienta.
Preparación
rehogar las legumbres con la mantequilla.machacar bien las necoras, mezclarlas con las legumbres y seguir cociendo todo durante 5 minutos. añadir el brandy y el vino, dejar calentar y flamear. añadir 2 litros de agua y cuando hierva, echar el arroz, dejandolo cocer 30 minutos. pasarlo por un colador chino. salpimentar y ligar con un poco de harina de maiz previamente disuelta con un poco de caldo. servir la crema con crostones picatostes de pan frito, trocitos de gamba cocida y adornarla con un cordon de nata por encima.