8 tortolas 1 cebolla 1 zanahoria 1 puerro 1 tomate rojo laurel tomillo romero 1 dl. de aceite 2 l. de vino tinto 2 l. de caldo
Preparación
limpiar las tortolas. en una cazuela con aceite, estofar las tortolas con la cebolla, la zanahoria, el puerro y el tomate troceados. añadir el vino y reducirlo a una tercera parte. añadir el caldo, el laurel, el tomillo y el romero y cocer el tiempo suficiente para que las tortolas queden tiernas. se cubren las tortolas con la salsa una vez pasada por el chino, dandoles un ultimo hervor. se puede adornar con esparragos trigueros y champiñones.