paloma 240 gr patata 0,30 kg huevo de codorniz 8 und uva blanca 5 gr cebollino 8 gr cebolla 0, zanahoria 0,10 kg champiñon 0,15 kg preparacion paloma torcaz en salmis se despluman perfectamente las palomas, eliminando tambien las visceras. se asan a temperatura alta durante 5 minutos. se despieza sacando las pechugas y muslos, con la carcasa se trocea y se flambea , añadiendole las verduras en brunoise. se moja el conjunto con caldo oscuro y se mantiene hirviendo a fuego suave, se cuela y reserva. para terminar el cocinado de la paloma, se introducen los trozos dentro de la salsa y se mantiene hasta su total cocinado. como guarnicion le acompañamos de unas uvas previamente maceradas y un nido de patatas en cuyo interior se introduce un huevo de codorniz.