1 paletilla de cordero 1 cucharada de manteca de cerdo 1 cabeza de ajos 1 hoja de laurel sal, pimienta, tomillo, aceite de oliva 3 zanahorias 3 patatas nuevas 1 tomate maduro pedir dos paletillas pequeñas son mas tiernas y que el carnicero le pege dos golpes untar con la manteca de cerdo las paletillas para que adquieran un bonito color dorado salpimentar y poner en una cazuela de barro con aceite,junto con la cabeza de ajos, el tomate y la hoja de laurel dejar que se dore bien y añadir un poco de caldo dejar que se cueza todo lentamente una hora mas o menos mientras tanto freimos las patatas cortadas en taquitos medianos y las zanahorias cortadas en rodajas añadir a la cazuela las patatas y zanahorias un rato antes de apartarla del fuego servir acompañado de una ensalada de escarola o lechuga