4 osobucos de ternera, harina, aceite, 2 cebollas, 1 vaso de vino blanco, caldo, 200 gr. de guisantes, 300 gr. de niscalos, 1/2 limon, 1 ramillete de perejil, 3 rebanadas de pan de molde, sal, pimienta.
Preparación
picar 1 cebolla, rehogarla en 4 cucharadas de aceite y agregar los osobucos enharinados. reogarlos y regarlos con el vino blanco. cuando se haya evaporado el vino, agregar dos cucharadas de caldo caliente. sazonarlos con sal y pimienta y cocerlos durante 90 minutos. limpiar las setas y cortarlas en laminas. rehogar la otra cebolla picada con dos o tres cucharadas de aceite y agregar las setas. sazonar con sal y pimienta. por otro lado, rehogar los guisantes con un par de cucharadas de aceite. tostar las rebanadas de pan o freirlas.para servir, espolvorear la carne con el perejil picado y un poco de corteza de limon rallada. poner la tostada en el plato, encima el osobuco y acompañado de las setas y los guisantes.