chicharro 1,50 kg percebe 0,40 kg almeja 1,50 kg patata 2,50 kg ajo, dientes 3 und perejil, manojo 1 und
Preparación
lomos de chicharro con escama de patata y percebes se sacan los lomos a los chicharro , retirando la piel y espinas, y en el lugar de la piel se coloca la escama de patata que son pequeños triangulos de patata chip previamente pochados en mantequilla. se sazonan los lomos y se marcan en una sarten acabando de cocinar en la salamandra. como guarnicion se elaboran las almejas en salsa verde, que se incorporan al pure de patata. tambien se acompaña de unos percebes cocidos y troceados. para dar colorido al conjunto se añade alrededor aceite de perejil.