lomo de vacuno 27 kg cebolla 3 kg zanahoria 3 kg ajo, dientes 3 und puerro 12 und vino tinto 3 l caldo oscuro 2 l
Preparación
lomo de ternera braseado cortar en paisana las verduras de condimentacion cebolla, ajo, zanahoria y puerro. preparar y bridar el lomo de vacuno. elaborar un caldo oscuro. elaboracion dorar en una sarten el lomo de vacuno y colocarlo en una placa de horno. añadir a la sarten las verduras y rehogarlas para recuperar los jugos delas piezas, añadirle vino y echarlo sobre el lomo. meter al horno, dandole la vuelta y regando con caldo las veces necesarias. cuando la carne este a 45 en el centro de la pieza sacar las piezas y elaborar la salsa. triturar el caldo resultante junto con la verdura y añadirle el caldo necesario, poner al fuego y cuando hierva ligar con maizena. filetear el lomo en cortadora de fiambre o trincharlo a cuchillo, colocar en placas y salsear, calentando sin que llegue a hervir. como guarnicion se puede acompañar de patatas fritas.