4 solomillos de corzo 4 solomillos de liebre 8 lonchas de tocino 4 frambuesas 4 higos 2 membrillos para la salsa: 1 cebolla 1 diente de ajo 2 l. de vino tinto pimienta canela laurel tomillo romero 200 gr. de azucar 4 cucharadas de aceite
Preparación
abrir los solomillos de corzo en forma de libro y en su interior poner los de liebre, salpimentar, cerrarlos, envolver en las lonchas de tocino y atar. en una sarten con un poco de aceite rustirlo y ponerlo al horno a 200 durante 10 minutos. dejar reposar y cortarlo en trozos gruesos. preparacion de la salsa: poner el aceite, la cebolla y el ajo y sofreir. añadir el vino tinto y reducirlo a 1/3 parte. se añade el azucar junto con los aromaticos y las especias. presentar adornando con una guarnicion de frutas hecha con las frambuesas, los higos y los membrillos.