1/2 lomo de cerdo 75 gr jamon 1 cucharada margarina 50 gr champiñones picados 25 gr tocino ahumado picado 1 yema 2 cucharada coñac sal y pimienta a gusto
Preparación
mezclar el jamon, champiñones y tocino. añadir el pate. condimentar y agregar 1 cucharada de coñac. revolver hasta formar una pasta. ahuecar el lomo desde las puntas con un cuchillo afilado, sin romper. introducir el relleno en el hueco de la carne para darle una forma redonda. poner un trozo de carne de cerdo en cada extremo para que no se salga el relleno y amarrar con pitilla todo el lomo. dorar la carne en margarina. bañar con el resto de coñac y encender, esperar que se apague. condimentar y terminar la coccion a fuego moderado, agregando un poco de vino blanco o caldo. cuando este lista la carne, disolver las yemas en un poco del jugo y agregar a la olla, revolviendo durante algunos minutos. servir el lomo cortado en tajadas y cubierto con la salsa.