16 filetes de lomo de cerdo 2 cebollas de kg. de alcachofas de l. de aceite de oliva de l. de vino blanco 2 limones 1 dl. de caldo de carne 1 hoja de laurel sal pimienta
Preparación
se quitan las hojas exteriores de las alcachofas y se cortan las puntas. se parten en dos y se les quitan las pelusas del centro. se parten las mitades en dos. en una cazuela se pone a hervir agua sazonada de sal y un chorro de limon. se echan alli las alcachofas y se tienen hirviendo unos diez minutos. se sacan y se escurren. en otra cazuela se pone a calentar el aceite y se rehogan las cebollas, peladas y muy picadas, sin que lleguen a tomar color. se añaden las alcachofas. se rehogan unos minutos y se añaden el vino blanco y el zumo de un limon. se añade la hoja de laurel y se sazona de sal y pimienta. se tiene hirviendo unos minutos, hasta que las alcachofas esten hechas. se sacan las alcachofas y se reservan cerca del calor. se retira la hoja de laurel. se incorpora el caldo de carne a la cazuela, se pone a hervir y se prueba de sazonamiento. se sazonan los filetes de lomo, con sal y pimienta. en una sarten se pone a calentar el resto del aceite y se van friendo los filetes. se sacan a un plato con otro plato puesto del reves. para servir, se colocan los filetes de lomo en una fuente caliente. se napan con la salsa bien caliente y se acompañan con las alcachofas.