kg.: lomo de cerdo 16 kg agua 1000 m l sal fina 100 gr sal nitrificante 3 gr ajo en polvo 2 gr ascorbato sodico 1 gr ajo, dientes 1 und aceite de oliva 1 grado 20 m l vino blanco 0,20 l perejil, manojo 1 und
Preparación
lomo al ajillo hacer la salmuera mezclando el agua con las sales, el ajo y el ascorbato hasta disolverlos completamente. introducir el lomo en la salmuera y mantenerlo durante 48 horas. pasado este tiempo, sacarlo de la salmuera, escurrirlo bien y dejarlo colgado en la camara durante una hora para que se seque un poco. mientras tanto prepararemos el adobo triturando el ajo con el aceite de oliva en el turmix y añadiendo el vino blanco poco a poco. despues le añadimos el perejil picado y frotamos los lomos con esta mezcla. dejaremos colgados los lomos en la camara durante dos dias para que se sequen un poco y se fije el adobo. nota: existen en el mercado preparados completos para la la salmuera, con los que, siguiendo las indicaciones del fabricante en cuanto a cantidad de preparado por litro de agua, se consiguen buenos resultados y con todas las garantias.