cortar el lomo en 4 medallones de5 cm de grosor y 300 gramos, aproximadamente. quitar la grasa sobrante y los nervios de la carne. espolvorear con un poco de pimienta sobre los medallones. calentar el aceite y la manteca derretida en una sarten y > freir a fuego fuerte durante 3 minutos por cada lado, para retener los jugos. dar vuelta una vez. para que queden poco hechos, dejar 1 minuto mas por cada lado. si se quieren medio hechos, cocinar a fuego medio 2 o 3 minutos por cada lado. para que queden muy hechos, cocinar de4 a 6 minutos mas por cada lado. retirar del fuego y mantener calientes. rehogar la cebolla y el ajo machacado hasta que esten blandos. añadir el vino, el brandy y el caldo. al hervir, bajar el fuego y cocer destapado unos 5 minutos, hasta reducir a la mitad. añadir el perejil y la manteca, remover y servir sobre los filetes. entradas recomendadas: ensalada tibia de pollo y champignones postres recomendados: tarta trufada al cognac comentarios: fuente: esteban barrios ..